Con questo termine si indicano gli “artisti” estrattori di tufo. L’iniziatore di questa particolare forma di artigianato è stato Rosario Santamaria, conosciuto come “U Zu Sarino”, scomparso nel 1992. Lavorando fin da giovane nelle cave, era abilissimo a plasmare da blocchi di tufo dei veri e propri capolavori. Il suo studio e la sua galleria d’arte erano il porto di Favignana, dove le sue opere destavano attenzione e stupore nei passanti, isolani e turisti.
